每到中秋月亮圆又大，不免俗得吃个月饼应应景
吃着吃着，不晓得从什麽时候开始流行吃蛋黄酥了
不过连吃2年大嫂亲手做的，有够赞的豆沙蛋黄酥
今年不管如何一定得拜师学艺，趁着中秋节还有几天
赶紧请大嫂老师前来教学

[皮的材料] 每个15g约20个
高筋面粉...75g、低筋面粉...75g、酥油...55g、糖粉...30g、水...70g

[油酥的材料] 每个15g约20个
低筋面粉...220g、酥油...85g

[馅料] 每个20g约20个.....乌豆沙..400g

[其他配料]咸蛋黄..20个、黑芝麻..少许 

开始了
第一步是全部材料上桌，该称该分的先就定位
先作皮的部分，钢锅内开始放入材料 高筋面粉...75g、低筋面粉...75g、糖粉...30g过筛并放入酥油...55g、水...70g，用手先拌均，再拿到洒有面粉桌面，用力揉面到面团拉开成薄片不破即可成团。

第二步作油酥，低筋面粉...220g、酥油...85g拌均揉成团即可

第三步咸蛋黄进烤箱烧烤一下，190度烤7分锺，不要烤太乾，凉了以後切对半。豆沙分成每份20g搓成圆形压扁後，将烤过的半个咸蛋黄放中间包起来再搓圆。这是内馅了。

最後组合变身
先将第一步做好的外皮面团，分成20个每个15g，油酥也分成20个每个15g，然後将油酥放到外皮里收口搓圆，压扁後用擀面棍滚一上一下擀成长条，卷起来後转90度再擀赶一次，这样烤出来的皮是非常有层次的。

最後再擀成圆形，放在左手虎口将第三步的蛋黄豆沙内馅，放在油酥皮上包起来，收口後，稍微整型为圆形，收口朝下放入烤盘。
接下来，准备蛋黄3颗不要蛋白拌匀刷在表面上，用手指点一下芝麻再按再刷过蛋液的表面，大功告成。

烤箱以230度预热5分锺後，放进装满刚完成的蛋黄酥烤盘，烤18分锺，就成了今天的主角。等不及蛋黄酥全冷，切开来拍照，嘿!还真是怎麽看，怎麽美，超完美的结局都得感谢大嫂老师。

众人金口直说好吃，嘿!忙了一整天，真有成就感，与您分享我们的喜悦再祝您年年都有个愉快的中秋节。

拍照日期：2009.09.30　　地点：116