尹培华
台中西屯
煎烤牛排
 
类别：我要做菜　2018/11/01 16:31
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整条真空包装-包每公斤799元
自己清修後每块切4公分，约10块
提前一小时从冰箱冷藏室取出，回温至室温，才不会外热内冷，表面洒一些盬+胡椒粉并刷上油。
平底锅 & 铸铁煎盘。大火热锅：平底锅或铸铁煎盘。用水滴测试能圆粒滚动即可，刷上一层动物性奶油，可以不刷油
下盘後一分钟改成中火，煎至表皮金黄色，不要翻动，约2分半分，2分钟左右用夹子夹起目测颜色，才不会因火太大而至焦黑。反面在一次，後再翻二次食材 ，让牛排二面有十字格纹
如果洒盬+胡椒粉，一下锅後就会呈现焦黄色，所以不会出现十字纹。不加盬及胡椒粉则可以出现十字纹
正反二面各煎至约2分半钟後直接放入烤箱5分钟，烤箱110度己预热约20分，取出後静置休息5分钟在切片摆盘上桌。
附记：第一阶段不要静置，因为在家又不是职业厨师，经验不多，不易控制静置後的肉的温度
二段式煎烤：烤箱110度己预热约20分，正反二面各煎至约2分半钟後直接放入烤箱5分钟，取出後静置休息5分钟在切片摆盘上桌。

食材：台中好市-多美国菲力牛排
清修冷藏-每公斤1199元
整条真空-包每公斤799元。自己清修後每块切4公分，约10块，其他余肉及筋可煮最顶级的牛肉汤

拍照日期：2018-10-29　　地点：台中市西屯区

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