尹培华
台中西屯
煎烤牛排
 
类别:我要做菜 2018/11/01 16:31
比利时:艾密尔+罗马尼亚;佛洛令+夏雷+ 2018.10.10
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整条真空包装-包每公斤799元
自己清修後每块切4公分,约10块
提前一小时从冰箱冷藏室取出,回温至室温,才不会外热内冷,表面洒一些盬+胡椒粉并刷上油。
平底锅 & 铸铁煎盘。大火热锅:平底锅或铸铁煎盘。用水滴测试能圆粒滚动即可,刷上一层动物性奶油,可以不刷油
下盘後一分钟改成中火,煎至表皮金黄色,不要翻动,约2分半分,2分钟左右用夹子夹起目测颜色,才不会因火太大而至焦黑。反面在一次,後再翻二次食材 ,让牛排二面有十字格纹
如果洒盬+胡椒粉,一下锅後就会呈现焦黄色,所以不会出现十字纹。不加盬及胡椒粉则可以出现十字纹
正反二面各煎至约2分半钟後直接放入烤箱5分钟,烤箱110度己预热约20分,取出後静置休息5分钟在切片摆盘上桌。
附记:第一阶段不要静置,因为在家又不是职业厨师,经验不多,不易控制静置後的肉的温度
二段式煎烤:烤箱110度己预热约20分,正反二面各煎至约2分半钟後直接放入烤箱5分钟,取出後静置休息5分钟在切片摆盘上桌。

食材:台中好市-多美国菲力牛排
清修冷藏-每公斤1199元
整条真空-包每公斤799元。自己清修後每块切4公分,约10块,其他余肉及筋可煮最顶级的牛肉汤

拍照日期:2018-10-29  地点:台中市西屯区


 
目前无资料!!


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