尹培华
台中西屯
香煎鸭胸
 
类别：我要做菜　2018/09/17 18:00
2018.09.28
宜兰三星豪野鸭-冷冻-1条230元。做法：在前一晚从冷冻库放到冷藏退冰，上桌前1-2小时在放到厨房恢复室温，才不会外热内冷
鸭胸皮先用刀划上十字纹，洒些篮或葫椒，再摸点蜂蜜或糖水等甜味佐料
低温慢火-油封鸭肉：小小热锅後放入鸭胸，不必放油，皮朝下用中小火煎约4分钟，再翻面约4分钟
关火盖锅盖闷约4分钟。取出後一定要静置10分锺在切片摆盘上桌。这样肉汁才不会溢出。
第一次大火热锅後，二片下锅4分钟，结果表皮胶黑，接着二片用中小火慢煎约4分钟表皮呈现金黄色，成功。过程中可以用夹子翻看表皮顔色，用平底锅或中式圆锅煎即可
苹果去皮切片，用鸭肉汁煎两面各4分钟静置+苹果汁+白阐地（有点贵）让汤汁蒸发一半，或加上玉米粉增加黏稠感，离火摆盘准备上菜
2018.09.28
2018.09.28
吃不完的放冰箱冷藏，要吃时切簿片口感很好

食材：宜兰三星豪野鸭-冷冻-1条230元

拍照日期：2018-09-07　　地点：台中市-西屯区

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