尹培华
台中西屯
煎烤羊排
 
类别:我要做菜 2018/09/17 15:43
2012.05.12
拆开塑胶封後,不要清洗,用厨房纸巾稍微擦乾即可,正反面抹些粗盬,放在冰箱冷藏室二天简易熟成,(可以不用这麽做)做法:提前一小时取出,回温至室温,才不会外热内冷。如果不做简易熟成,下锅前,表面洒一些盬+胡椒粉
中式圆锅或平底锅大火,用水滴测试能圆粒滚动即可,可以不刷油,
不要翻动,约2-3分钟,2分钟左右用夹子夹起目测顔色,才不会因火大小不同而至焦黑。
静置:取出并静罝约3-5分钟,表面上油油封保住肉汁。煎的太过焦黑。二段式煎烤:烤箱110度己预热约20分,羊排放入约12分。取出再静置3-5分上桌。
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食材:台北美福食集-冷涑包装二片,约1000元

二段式煎烤:烤箱110度己预热约20分,煎好静置的羊排放入约12分。取出再静置3-5分上桌。

拍照日期:2018-07-15  地点:台中市西屯区


 
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