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 类别:人物专访 2007/01/31 00:00  
劲帅老爷-黄雷蒙


辣椒红的跑车,配上一身时尚打扮,绝对无法看出他实际上的年龄。他…就是劲-老爷..黄雷蒙。 1949年香港出生、台湾就读淡江大学、远赴美国学习酒店管理、庞大的事业却在大陆,一口流利的台语,让台湾来上海打拼的台商备感亲切;海派不拘小节的个性也让上海人慑服,而讲究吃的香港人到了大陆更是得到老爷所开的顶上泰国鱼翅,嚐嚐这让两岸三地美食专家倾倒的鱼翅鲍鱼。

老爷所经营的顶上泰国鱼翅在全中国有8家,目前仍然在扩店中,在经营这麽庞大的事业之余、老爷却能轻松享受人生。当问及到如何在经营与享乐之间取得平衡时,老爷给了两个字的答案 「企业」先要有企划才能有事业,深奥中却浅显益见。幽默风趣的黄老爷最爱的事情不是谈论事业,而是如何过精采人生,要过这样的人生必须要有强而有力的事业体跟经济体来支撑,老爷透露出他对旗下的餐饮事业的管理与经营,如何让宾客 宾至如归 从最基本的开始是掌握来宾数,来宾人数有几个,该如何帮助作东的主人点菜,让到场的客人用餐愉快,享受这顶级的服务,这就是值班经理要掌握的,说菜、点菜、这可是门高深的学问,如何点菜、怎样帮客人点菜,一个会请客的人一定先把人数确定後再请经理说菜,而说菜是什麽?看倌您了吗?说菜就是解说这一道菜的菜色、份量等等以及如何烹调,这学问可高了,当作主人的您听完後就知道该如何点菜以及对这道菜的吃法及材料等相关知识,说白话一点就是推销这道菜、解说这道菜的作工、刀法、材料烹煮烧烤闷炖特色等。

两岸三地的中国人都有着同样的毛病,爱面子,请客吃饭非得摆着满满的一桌子,这才够诚意,这才有面子,可是有了面子却失了银子,请的人失血、吃的人撑着,外加打包外带,而带着酒意的你跟我当下不怎样,可是第2天酒醒後心在淌血哩,这可是你我共同有过的经验,老爷一语道出:因不会点菜而产生的浪费,如果餐厅经理懂得替客人着想,帮客人在点菜上掌握好份量,这样面子、银子都具在、皆大欢喜下、才能继续享受吃的欢愉、许多餐厅进入後,最熟悉听到的一句话;「欢迎光临请问几位」,而这请问几位都没有确实做到、掌握人数帮客人适时适当,点菜、说菜,而这在黄老爷的顶上泰国鱼翅餐厅里可是件大事,每一位服务人员上至驻店经理下至服务员,都知道您是在哪一桌或哪一间包厢的用餐的客人,有几位客人、有吸烟吗、喝了几瓶酒、有小朋友在座吗?该给小朋友冰淇淋还是巧克力,该换烟灰缸了吗?该怎麽换才不会影响客人或是正在谈生意的客户用餐情调,每一个细节都是老爷所在乎的,而训练出来的员工都能上下一心的帮助老爷打下大陆餐饮江山,在两岸三地餐饮界的黄雷蒙老爷子可是响当当的人物唷!鱼翅、鲍鱼,香港鲍鱼阿一师,上海鱼翅老爷子。 菜留人、人留心、心留意,既懂的吃又懂的作菜的黄老爷所想出来的经营哲学,一道美味的佳肴背後的用心才能做到菜留人,人留心,就如先前提到过的外场经理,对於到店消费的客人所付出的真诚与关心,而心留意则是管理营销的理念,老爷在心留意这部分有着他人所没有的特质,许多知名的餐厅能做到菜留人就已经是高朋满座了,却无法更进一歩的作到人留心,这是普遍性的、也是两岸三地的共同性。去过位於上海的顶上泰国鱼翅酒店後,你会改观,也会体验到什麽是菜留人、人留心、心留意,有机会您可以去体验更可以感受到顶级的服务。 辣椒红的跑车太快…..看不到是哪一国、哪一家车厂的的跑车,红的很炫、跑的超酷,成功的人具有吸引人的特质,好吃的鱼翅具有特色,而有特质的人创造有特色的产品,上海的夜色真的令人陶醉、嘴里的鱼翅香真的是令人回味,我还会再去的 ~~ 上海。 【文:刘明芳】 後记:很多年以前,在台中有一场豪门餐宴,策划主持者就是-雷蒙,这个餐宴的菜单即食材,当然还有花费,到今天恐怕没有任何一场餐会能相提并论。

 
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 Emma 台北市  2012/03/02 13:23 回应-请先登入

哈罗...很高兴认识你唷...
你太厉害ㄌ^^...
应该还记ㄉ我吧!!

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 116尹培华 台中市  会员编号:16  2011/07/30 17:39 回应-请先登入

你爸爸可帅了,好几年没见了

回应 1
 可爱ㄉ女儿 泰国  2011/07/30 02:02 回应-请先登入

老爸实在太帅ㄌ以你为ㄠ'''''''''''''''''''小雅

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