德式肉丸
这道德国家常菜，是一浓郁的菜，有丰富大量的酱汁与带有面包特有的绵密口感的肉丸。

特点是，可以用酸豆、鯷鱼以及香料等的重口味来调个人口味，佐餐酒必须是要带有些许酸味的清淡红酒，或配上後劲十足的成熟白酒也很理想。

主菜-德式肉丸食材
500克牛绞肉（可用猪绞肉代替，亦可用一半牛肉、一半猪肉）、3片过夜吐司面包、8汤匙牛奶、1颗全蛋、3片鯷鱼肉、5支巴西里、1颗洋葱、2汤匙植物油、少许肉豆蔻粉、2粒磨碎丁香、300毫升牛肉高汤（是使用带肉的牛骨先烤一下再加入大量蔬菜熬煮。若不方便熬煮可使用牛肉素代替。）、适量综合香料粉、1片月桂叶、3汤匙腌酸豆、2颗蛋黄、250毫升鲜奶油、1/2颗柠檬、2汤匙奶油

德式肉丸，注意事项
1-在烹调完成和上菜期间，需确定调味酱不会再沸腾或分离，主要是因为蛋黄不可以在80℃上烹主太久。当它加热太久之後，它就无法让液体调合在一起而造成调味酱的分离。
2-假如酱汁分离可增加一些马铃薯或玉米粉（混合一些冷水）以提高酱汁浓稠度。
3-肉豆蔻实际上不是坚果而是肉豆蔻树的种子。它覆盖了荳蔻香料的薄层同时也可当做 香料来使用。肉豆蔻会有成熟味觉，荳蔻香料则比较有新鲜味道。

将所有的作料组合起来以解释这个主题：提高酱汁浓稠度。

拍照日期：2007.9.11　　地点：德国双人牌厨具