尹培华
台中西屯
杨宗德的笋子鸡
 
类别:我要做菜 2008/07/08 11:38
大厨杨宗德
阿德好吃吧!
宗德自己养的放山鸡,切块
蛤蜊、生姜片及咸冬瓜
刚采收的绿竹笋
大厨上菜,鸡肉煮滚後才加绿竹笋

天然的最好,比水梨还要嫩还要脆
笋子鸡煮法简单,最重要的食材绿竹笋就长在宗德家旁

一大清早,太阳尚未升起,刚冒出土的绿竹笋是最新鲜,植物晚上吸收水分,当阳光出来後才采挖,笋子就会变苦变涩,笋子的纤维也容易变老,记住不要泡水,并且在4个小时之内料理是最鲜脆美味。

说到鸡,又是他们家的放山鸡,这对於住在都市里的主妇们好像有点难度,不过去菜市场买就好了。

食材:除了笋子、鸡以外,生姜片及蛤蜊及咸冬瓜
蛤蜊煮开後,加点米酒,可去壳去肉只留清汤,随意啦!没硬性规定,接着加水,水煮开後才放鸡肉,等到水滚改开小火约5分钟,接着加笋子再煮5分就OK了,这锅汤是不放味精不放盐,另外可以加咸冬瓜及香菇,看个人喜好。

拍照日期:2008.7.7  地点:桃园县芦竹乡


 
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