尹培华
台中西屯
美国战斧牛排
 
类别:我要做菜 2017/07/01 14:44
拆开塑胶封後,不要清洗,用厨房纸巾稍微擦乾即可,正反面抹些粗盬,放在冰箱冷藏室二天简易熟成
提前一小时取出,回温至室温,才不会外热内冷,不做简易熟成,下锅前,表面洒一些盬+胡椒粉
刷上一层动物性奶油,煎至表皮金黄色,不要翻动,约2-3分钟,2分钟左右用夹子夹起目测顔色,才不会因火大小不同而至焦黑
2016.07.16
2016.08.03-比利时耐久能
2016.08.03-比利时耐久能
2016.10.05-家人
2016.10.05-家人
2016.10.05-家人

食材:台中好市多,999/KG,一块约1200元台币,约5公分厚

熟成:拆开塑胶封後,不要清洗,用厨房纸巾稍微擦乾即可,正反面抹些粗盬,放在冰箱冷藏室二天简易熟成,(可以不用这麽做)

做法:提前一小时取出,回温至室温,才不会外热内冷,不做简易熟成,下锅前,表面洒一些盬+胡椒粉

热锅:平底锅大火热锅,用水滴测试能圆粒滚动即可,刷上一层动物性奶油或常用油,煎至表皮金黄色,不要翻动,约2-3分钟,2分钟左右用夹子夹起目测顔色,才不会因火大小不同而至焦黑。

静置:取出并静罝约3-5分钟,表面上油油封保住肉汁。

二段式煎烤:烤箱110度己预热约20分,羊排放入约12分。取出再静置3-5分上桌。

拍照日期:2016.07.16-08.03-10.05  地点:台中市西屯区


 
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