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尹培华
台中西屯
烤羊排
 
类别:我要做菜 2011/03/22 08:15

烤羊排,真的很简单

先将冷冻的羊排,在前一晚从冷冻库放到冷藏退冰,上桌前1-2小时在放到厨房恢复室温,第一先将烤箱用220高温预热15分钟,约10分钟後同时用平底锅或圆锅,将羊排正面大火乾煎至表皮呈现金黄色,放进烤箱13-15分即可完成一道软润多只的烤羊排。
备注:锅子要多热? 用手沾点水,洒进锅内,水球会四处滚动就行了!
2013.03

错误的经验

今天的烤羊排算是最成功的一次,去年还去台北厨艺教室上过一次课。

因为以前每次烤的纽西兰小羊排都失败,所以这次就以烤羊排的方式来处理。
食材来自澳洲法式小羊排,一公斤1025元,两块包装,计1523元,一块8根,每根将近100元。

这次我就试试各种方式来烤,有一块切成一半4支一次烤,OK後切开,但是中间两片,只有三分熟太生,有人可能不习惯,第二次用2根2根一起烤,这就成功,因为切开後一面OK的,又软嫩多汁。

火候及时间
不管用烤盘或平底盘,其实都OK,瓦斯中火,共烤4次,第一次正反面各3分钟,第二次正反2分钟,共计10分钟,就是照片上的结果。

基本上,新鲜的食材就以原味,我们是买冷藏羊排,上桌前再拆封去油煎烤,当然也可以尝试加一些香料,至於先由酱浸泡後再烤,那就太浪费这些食材了。

日期:2011.03.20


 
( 4 ) 116尹培华 台中市 时间:2011/04/13 23:00

久闻新疆的羊肉,有机会一定去吃


( 3 ) 杜军鸽业 新疆 时间:2011/04/04 15:19

来新疆吃烤羊排.很好吃的


( 2 ) 116尹培华 台中市 时间:2011/03/25 16:57

( 1 ) 阿弟 中部 时间:2011/03/23 00:29

哇!法式小羊排 ,116的板大真是美食爱好者
通常我都是先将烤盘烧热後,放入少许奶油,但温度不能太高否则奶油会焦掉
接者将羊排放入并在肉上撒上少许岩盐,第一面煎约15秒後,在煎另一面也是15秒,接着再翻面煎,这时我会转成小火
慢慢的煎,这时肉上会渗出红色的血水,这时便是3分熟了,若要在熟一点我会在翻面慢慢煎,若肉上渗出粉红色血水的话就约5分熟了,若还是太生,则在翻面煎但这时渗出的就是油光状的汤汁了,也就是7~8分熟,其实除了一开始用大火稍微将表面煎赤面以外,我比较喜欢用小火慢慢煎,因为这样在煎的过程中肉质才会变软变香变好吃,参考看看喽




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