烤羊排，真的很简单

先将冷冻的羊排，在前一晚从冷冻库放到冷藏退冰，上桌前1-2小时在放到厨房恢复室温，第一先将烤箱用220高温预热15分钟，约10分钟後同时用平底锅或圆锅，将羊排正面大火乾煎至表皮呈现金黄色，放进烤箱13-15分即可完成一道软润多只的烤羊排。
备注:锅子要多热? 用手沾点水，洒进锅内，水球会四处滚动就行了!
2013.03

错误的经验

今天的烤羊排算是最成功的一次，去年还去台北厨艺教室上过一次课。

因为以前每次烤的纽西兰小羊排都失败，所以这次就以烤羊排的方式来处理。
食材来自澳洲法式小羊排，一公斤1025元，两块包装，计1523元，一块8根，每根将近100元。

这次我就试试各种方式来烤，有一块切成一半4支一次烤，OK後切开，但是中间两片，只有三分熟太生，有人可能不习惯，第二次用2根2根一起烤，这就成功，因为切开後一面OK的，又软嫩多汁。

火候及时间
不管用烤盘或平底盘，其实都OK，瓦斯中火，共烤4次，第一次正反面各3分钟，第二次正反2分钟，共计10分钟，就是照片上的结果。

基本上，新鲜的食材就以原味，我们是买冷藏羊排，上桌前再拆封去油煎烤，当然也可以尝试加一些香料，至於先由酱浸泡後再烤，那就太浪费这些食材了。