自游客

繁体中文│简体中文

尹培华

台中西屯

2007-远东餐厨达人赛佳作

类别：美食大赛　2008/08/30 14:22

蕃茄明虾冷汤食材：明虾-1只、蕃茄-半颗、鸡胸肉-25g、洋葱、西芹、胡萝卜各30g、番茄糊-25g、月桂叶-1片、高汤-120cc、盐巴、鲜奶油少许作法：洋葱、西芹、胡萝卜、蕃茄切小丁拌炒，加入月桂叶；炒至出香味，加入蕃茄糊、高汤，煮至物品全熟；捞起月桂叶，使用食物调理机将所有食物打烂(过程中，汤之须慢慢加入，避免太稀)；过筛，将剩余汤之煮至浓稠，加盐巴调味放凉代用。明虾去头去泥肠、剥壳，背部划2分之1刀，与芦笋川烫至熟，舖鸡胸肉丝摆明虾芦笋装饰、晟汤即可

米饭无国界之三国鼎立食材：饭-120g、虾子-1只、醋、糖适量、虾夷葱-1支、奶油-10g、洋葱、磨菇各20g、面粉-10g、蛋-1颗、面包粉-10g、大白菜-10g、鸡肉丝-10g、高汤、蚝油、盐适量作法：虾去泥肠以牙签固定川烫至熟，去壳腹部开刀为寿司虾，用醋饭捏成握寿司形状；奶油、洋葱爆香加入磨菇炒熟拌饭，捏制球状~面粉、蛋液、面包粉，高温油油炸制金黄色即可，以番茄糊调成酱汁；饭捣烂烘烤，压成薄状高温油油炸~锅巴，饭捣烂烘烤，压成薄状高温油油炸~锅巴，大白菜与鸡胸肉、蚝油、高汤煮成中华馅即可食用；虾夷葱、蕃茄皮卷成玫瑰花装饰即可

黄金松鼠鱼佐蕃茄沙沙酱(1人份) 食材：鱼肉片-1片、卡仕达粉-30g、罗蔓叶-1片、奇异果酱、奇异果-半颗、美奶滋、鲜奶油各10g、蜂蜜-5g、柠檬汁少许(依个人口味加入)、蕃茄沙沙酱、蕃茄-半颗、蒜末、香菜末、洋葱末各5g、柠檬皮(切末)、柠檬汁少许作法：鱼片肉去头去骨，沾卡仕达粉炸至金黄色。奇异果切小块打成汁，加入美乃滋、蜂蜜、柠檬汁、鲜奶油搅拌均匀即可食用。蕃茄切小丁，加入柠檬皮、洋葱末、蒜末、香菜末、在加入少许奇异果酱即可

和风照烧牛佐马铃薯泥(一人份) 食材：去骨牛肉-120g、马铃薯-半颗、小黄瓜-4分之1条、特制照烧酱、酱油-50cc、米酒-25cc、糖-25g、姜片、月桂叶少许作法：牛肉去筋，内包小黄瓜，以牙签固定开口；热锅热油，先煎开口那面，四周着色，在入烤箱，以照烧酱刷表面让肉吸收照烧酱；马铃薯捣成泥，过筛、以致橄榄形，表皮涂蛋黄入烤箱，摆盘装饰即可