尹培华
台中西屯
大家来吃大闸蟹
 
类别:江苏省 2008/08/27 13:43
公蟹腹脐尖,母蟹腹脐圆
将大闸蟹反转过来,除掉蟹脐
看图说故事,把蟹壳翻开
用筷子夹盖内的蟹黄来吃,如果能加一点镇江醋最好。很抱歉这里没有
用蟹尖挑出中间白色的六角,就不会有寒气,这可是有一个故事,传说是法海和尚躲在螃蟹肚腹里
握住大闸蟹两边,将蟹身折成两半
用筷子修清上面白色长条肺叶,再用力吸一口膏黄,那种如糨糊般绵密的口感,真是棒极了。附注:这是公的,而且要在十月才有这个滋味
接着手抓後三只脚,先吃前面2只脚
没有工具,当然就是用嘴咬,咬掉关节两头的1/8处,然後再用嘴用力吸食
再接着手抓着最後一只大脚,吃前面2只脚
同样肚底肉是横向,吃掉这个部分
抓住蟹钳,用嘴咬开蟹壳
抓住蟹钳,吃上半部肉
两手扳开蟹钳
两手扳开蟹钳,吃蟹钳的肉
利用蟹钳挑出藏在里面的肉

吃大闸蟹对住在阳澄湖的农民来说,牠只是湖里长毛的螃蟹,根本不讲究。几年前大闸蟹是这麽煮法,放在锅里加水,一煮半个小时一个小时,对他们来说,不过是湖里毛蟹,煮熟一点好。

中餐的大闸蟹是湖里现捞的,中午到镇里最大的一家湖边酒店宾馆享用。对不起,这里没有都市里的吃蟹工具,一道一道,正正式式的是城里的吃法,在城里餐厅正宗的阳澄湖大闸蟹那麽贵,当然要准备很多道具、工具才得以显现大闸蟹的尊贵。

我个人的经验,蒸或煮,水开後放进去12分钟刚好。当地人现在的煮法,冷水煮开10分钟,水淹过蟹壳,加少许的盐及姜片,份量重的、卖相好的都拿去卖,可不会留着自己吃。

备注:死的大闸蟹可不能食用,听说是臭的

拍照日期:2006.10.13  地点:江苏省阳澄湖


 
目前无资料!!


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