吃大闸蟹对住在阳澄湖的农民来说，牠只是湖里长毛的螃蟹，根本不讲究。几年前大闸蟹是这麽煮法，放在锅里加水，一煮半个小时一个小时，对他们来说，不过是湖里毛蟹，煮熟一点好。

中餐的大闸蟹是湖里现捞的，中午到镇里最大的一家湖边酒店宾馆享用。对不起，这里没有都市里的吃蟹工具，一道一道，正正式式的是城里的吃法，在城里餐厅正宗的阳澄湖大闸蟹那麽贵，当然要准备很多道具、工具才得以显现大闸蟹的尊贵。

我个人的经验，蒸或煮，水开後放进去12分钟刚好。当地人现在的煮法，冷水煮开10分钟，水淹过蟹壳，加少许的盐及姜片，份量重的、卖相好的都拿去卖，可不会留着自己吃。

备注：死的大闸蟹可不能食用，听说是臭的

拍照日期：2006.10.13　　地点：江苏省阳澄湖