桑椹煮汁 治感冒的老偏方
80岁的颜瑞云来自嘉义义竹，像卫兵一样守着桑椹园20年，种出了一颗颗「大自然的黑宝石」。 
【采访报导╱刘宜峰、蔡玉萱】

在春风里，我们来到嘉南平原，距离嘉义高铁站约20分钟车程的小镇——嘉义义竹乡。义竹的气候乾燥，濒临海埔地，蓄水不易，放眼望去颜色几乎全是灰扑扑的，但车右转进入宛如电影「KANO」小将奔跑过的田埂小路，就能见到路边一排排火红色的桑椹树，铺天盖地张开手臂，欢迎每个人的到来。

桑椹坚果花椰菜沙拉

材料：桑椹50g‍、白花椰菜1/4颗、萝美生菜2至3叶、莴苣1/2株、樱桃萝卜4颗、核桃4颗‍、开心果10颗
红酒醋沙拉酱：可直接生拌食用的橄榄油2大量匙（1大匙为15ml）、6年巴萨米可醋‍‍2大匙、海盐或岩盐‍1小匙、黑胡椒少许、番茄1/4颗、紫洋葱1/4颗、桑椹50g‍

作法：
1.桑椹、‍洋葱、番茄切碎加入少许盐，拌匀红酒醋及橄榄油。

2.将所有青菜清洗过後，用过滤水或煮开的水浸泡20分钟，接着冲洗沥乾。

3.将生菜和莴苣切成6~7公分大小备用，樱桃萝卜则切成薄片。

4.将白色花椰菜切成一口大小，放入平底锅中稍微乾煎至表面有些金黄。

5.将桑椹和所有生菜拌匀，淋上红酒醋沙拉酱‍。食用时撒上坚果即可。

小撇步：白花椰菜在平底锅中煎出淡淡坚果香气即可，不用全熟，若不习惯生食，可先快速用滚水烫过一次。

桑椹渍‍蜂蜜佐柠檬
材料：‍桑椹100g、柠檬1颗‍、蜂蜜2大匙‍

作法：
1.将柠檬切成薄片平放入盘中。

2.桑椹切成小块，与蜂蜜拌匀。

3.将拌好的桑椹蜂蜜放在柠檬片上，上面撒少许柠檬屑即可。

小撇步：

1.将柠檬放入冰库冷藏1小时，就能将柠檬片切得工整、薄透‍。

2.建议柠檬和桑椹蜂蜜不要直接搅拌，柠檬片才可以渐渐晕染成漂亮的嫣红色。

韩风桑椹炸鸡
材料：棒棒腿（小鸡腿）4支、鸡中翅4支、马铃薯粉4大匙（15ml）、可耐高温的植物油350ml、萝美生菜半颗（装饰用）

鸡翅腌料：姜泥1茶匙、黑胡椒、盐少许

韩风淋酱：油2茶匙、酱油2大匙、麦芽糖1大匙、果醋1大匙、红糖1茶匙、桑椹10颗、大蒜2颗、花生1大匙、乾辣椒4条（先用剪刀剪成1cm的辣椒段）

作法：
1.将棒棒腿、鸡翅冲洗乾净沥乾水分，加入姜泥、盐、黑胡椒稍微抓匀，腌制4小时。

2.将步骤1均匀裹上马铃薯粉，轻拍掉多余的粉，否则粉皮会过厚。

3.将油开火加热。测量温度可用少许马铃薯粉放入锅内，周围起小泡泡表示温度已经到达。

4.小火慢炸12分钟，捞起沥乾油。将油温再次升高，进行第二次油炸，待表面微微上色即可捞起。

5.另起一锅，放入2茶匙油爆香大蒜，依序加入酱油、麦芽糖、红糖、果醋。

6.在锅中放入鸡翅、棒棒腿、桑椹、乾辣椒、花生，以小火拌匀，即可装盘。

小撇步：

1.韩式炸鸡的重点是甜、酸、辣、脆，利用桑椹本身亮丽的颜色，取代部分酱油的用量，有效降低咸度。

2.可用日式太白粉、玉米粉取代马铃薯粉。

3.让炸鸡外皮酥脆、肉汁饱满的小秘诀，就是一定要进行第二次油炸。

4.乾辣椒为配色，若怕辣，可以在剪辣椒的时候，先将辣椒籽剔出。【2015-04-19/联合报/P08版/元气周报美味自己来】