老人或小孩的咀嚼或消化功能较差，有人乾脆不吃较硬的蔬菜梗、水果皮或全谷类食物，也教家庭主妇伤脑筋。詹淑云建议，依据个别差异适当处理，让食物更好入口，方法包括：
1.改变食物原态：蔬果经过剁碎或绞细，变成另一种型态的饮食。例如果菜机搅打，制成流质饮食，水果连皮打成果汁。
2.运用刀工技巧：将纤维质较粗的蔬菜或是连皮水果切成薄片或细丝。
3.善用烹调方式：透过水煮、炖、卤方式，将蔬菜煮软，或放入电锅蒸煮。
4.增加蔬菜滑润：食物添加太白粉芶芡，成浓稠状，增加滑润，利於咀嚼与吞咽。
5.蔬菜梗熬高汤：蔬菜梗或粗糙的蔬菜外叶有丰富营养，丢弃可惜，可以将不易煮烂的蔬菜梗拿来熬成高汤。
全谷食物 炖饭煮粥好入口
全谷类如糙米、紫米、燕麦、玉米、小米、荞麦、薏仁、大麦、高粱及黑麦等，富含膳食纤维、抗性淀粉、寡醣、植酸、植物固醇、维生素、矿物质与植物性化学物质，每天饮食中增加全谷类食物摄取，可预防便秘及癌症、稳定血糖与控制体重、降低胆固醇。
全谷类营养丰富，但口感较硬，造成一些大人及小孩抗拒，陈若蓁建议，在烹调全谷类食物时，先洗乾净浸泡一天，并多采用炖饭或煮粥烹调，让老人及小孩子更好入口。
多用清蒸 营养素加倍奉还
詹淑云、陈若蓁也建议，有些食物如果改变调理方式或习惯，可以吃进更多营养。陈若蓁举例，清蒸茄子代替油炸或油炒茄子，她说，茄子经高温油炸或油煎容易使营养素流失，更会增加过多油脂及热量摄取。
清蒸降低多余热量，同时可以吃进更多茄子外皮的抗氧化营养素，外皮所含的维生素P，又称植物性类黄酮物质，具有减少体内自由基、防止低密度胆固醇氧化，达到抗氧化与保护血管弹性的能力；紫色外皮也富有花青素成分，可降低癌症发生率与抗老化。
