挑选撇步
 蛋要挑小的 别冰在蛋架
【记者凌筠婷╱彰化县报导】

鸡蛋价格居高不下，精打细算的民众乾脆趁特价时，多买些蛋放冰箱。养鸡场老板建议，鸡蛋最佳保存方式，是以纸盒包装，整盒放在冰箱最下层的蔬果盒，不是门内的蛋架。

彰化县埔盐乡的蔡桂辉经营养鸡场数十年。他说，鸡蛋要挑表面光滑、较小颗的，代表生蛋的鸡年轻，鸡蛋的钙质充足。

蔡桂辉说，表面光滑的鸡蛋毛细孔比较细，也比较新鲜，最简单的辨别方式，就是拿起来轻轻摇晃，感觉蛋内是否有东西滚动，若有，表示蛋已经不新鲜了。

他说，年轻的鸡产道小，生出来的蛋也小，「小颗鸡蛋钙质充足，蛋的味道也比较香」。

蔡桂辉说，鸡蛋最佳保存方式，是整盒放在冰箱最下层的蔬果盒中，不是冰箱门内的蛋架上，「因为冰箱门时常开关，温度会随之变化，鸡蛋的水分会散失」，蔬果盒的温度稳定，健康、新鲜的鸡蛋最长可保存三个月。【2014-03-02/联合报/A2版/焦点】