【记者陈惠惠、罗建怡／报导】

全身都是宝 食疗药用皆可

莲的全身都是宝。从莲藕、莲子、莲叶、莲花、莲子芯、莲蓬等，都可食疗或药用。
莲藕跟莲子一样，都是消暑圣品。莲藕也可制成莲藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生莲藕才做得出一公斤左右的藕粉，价格自然不便宜。
选购莲藕时，除非在产地，否则，通常都已经洗过。记得最好不要挑选颜色过白的莲藕，闻闻有没有漂白水的味道。

富含纤维质
减重者好主食

振兴医院营养师林孟瑜：
老一辈的人拿莲藕当蔬菜吃，两者同样都含有丰富纤维质，不同的是，碳水化合物含量高低有别。每100公克蔬菜的纤维质含量约在5公克上下，莲藕却占了20公克，可说是主要成分之一。
站在营养学观点，碳水化合物比率高，莲藕被归类为五谷根茎类主食。但因兼具蔬菜富含纤维质的特性，对於想减重、有血糖问题的人，莲藕是很不错的主食，下肚後，比白米更有饱足感，还能帮助排便。

钾含量不错
维生素Ｃ也高

矿物质部分，除了含有磷、铁、钙，跟蔬菜一样，莲藕的钾含量也很丰富，称得上是高钾食材。不过，对於要限钾的肾脏病患，不宜多吃。

莲藕富含维生素Ｃ，炎炎夏日，是很不错的凉拌食材。把切成薄片的莲藕稍微汆烫一下，除了维持清脆的口感，还可以避免维生素Ｃ流失过多，再撒上少许糖、盐後拌匀。记得倒一点醋，以免莲藕里的铁质氧化，影响色泽。

不爱吃青菜 最佳取代食材

藕断丝连，切开的莲藕有着特殊的黏液蛋白，对於胃肠消化系统也有辅助效果。

除了糖尿病患、须限钾的肾脏病患，食用莲藕时要留意外，一般健康人如果不甚喜欢绿色蔬菜的气味，可吃莲藕补充纤维质，不管是当菜吃，或取代主食，都是很不错的选择。

润肺消淤血 性凉较宜热食

健铵中医诊所中医师张家蓓：
莲藕性甘、味平，可以润肺止咳、补中益气，还可以止渴。不管生、熟食莲藕，都有润肺之效，秋天燥咳的人，可吃莲藕润肺止咳。

不只如此，莲藕还能消淤血，缓解吐血、流鼻血、血尿、血便、月经崩漏、来不停。

有些民众喜欢拿莲藕当成精力汤的食材，但因生莲藕属性偏凉，最好熟食。

莲藕跟生地黄一同煮水後饮用，可以治一切血症，连跌打损伤的淤血也有效。

藕汁能助眠 茎叶可调月经

另外，发高烧後喝生莲藕汁，可以止渴。因为更年期障碍睡不好，喝莲藕汁也能帮助入睡，或者加上百合、绿豆，除能帮助睡眠，还可以去热、除烦燥。

不只莲子、莲藕可以入菜，有食疗功效，整株莲都是宝。莲的叶子及茎属性微凉，能治疗月经不正常，烧成灰後饮用，可以缓解经血流不止。泡茶喝，则有减肥功效。

莲藕选购撇步

1.凉拌：莲藕的头部通常较短较嫩，要吃凉拌，可选头部，口感脆嫩。

2.煮汤：尾部较长偏老，适合煮汤，质地较松。

3.肥短佳：好吃的莲藕，以肥短为佳，最好是藕节粗且短。

4.别太白：外型要饱满、无伤、颜色也不宜过白。

5.选带土：要买未清洗过、带泥土的莲藕，放到冰箱底部，储藏时间可以撑更久。

清洗与料理

1.切断藕节：先将莲藕自藕节处切断。

2.软毛轻刷：用软牙刷或其他用具轻刷。

3.平均切片：厚度要平均且不宜过厚，大约1公分以内即可。

4.滚水汆烫：切片的莲藕放入滚水汆烫1分钟，室温置凉後，可放入冰箱冷藏。冰过後的莲藕口感较脆，适合做凉拌料理。

TIPS：煮莲藕时，最好使用不锈钢锅，避免用铁锅或铝锅，以免莲藕颜色变黑。

【2010-09-05/联合报/G08版/元气周报养生DIY】