吃蔬食，原来这麽呛！ 
【文╱摘自大好书屋出版《暴徒厨房》】 

来自美国洛杉矶的厨师双人组，麦特．霍洛威和蜜雪儿．戴维斯，

两人都是纯素食主义者。主张健康蔬食、亲自下厨的两位年轻暴徒，意识到健康饮食的重要，

认为不该因忙碌或预算有限，而忽略吃真正的食物及正确烹调的习惯。

两人在2012年成立了「暴徒厨房」推广健康饮食计画，并在这个严肃的企图中加点玩笑，

用脏话去嘲弄那些故意把素食主义标榜得很高级的人，

大声言明：吃健康食物这种事其实很平民。连名厨奥立佛都为他们的食谱与理念叫好。

▇利用零星食材作蔬菜高汤

许多食谱都需要用到蔬菜高汤，我们不想让你只是依赖商店架上的高汤。你可以利用煮菜时切掉的零星部分，自制一锅有滋有味的汤。轻松又简单，既省钱又能减废作环保，让你自豪地翘起尾巴。

每次做菜的时候，把切掉的蔬果收集在一个3.8公升的夹链袋里，放进冷冻室里储存。例如洋葱及韭葱的头尾、胡萝卜皮，还有西洋芹、大蒜、红葱、青葱的碎末。另外，也可以把买得太多、已经变得不太好看的食材丢进去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草类如巴西利、迷迭香、百里香等，就算变得乾瘪或枯萎得不像样，也是很棒的「卧底」食材。切记不要丢进有苦味的家伙，例如高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜或甘蓝菜，或任何已经开始腐烂或发霉的东西。基本上，假如你直觉某些蔬菜熬成汤可能蛮好喝的，那就实验看看吧。

1.当你的袋子满了，开始熬高汤的时候就到了。你需要5杯的零星蔬菜，放进大汤锅里，加入9杯水。

2.煮沸後，转至中火炖煮。加入1茶匙的盐巴和一些胡椒粉提味。如果你还有月桂叶，加入2片。不加盖炖煮约1小时，让每样菜慢慢释放内在的韵味。

3.熄火，让整锅汤降温。利用细滤网或纱布滤掉所有蔬菜就大功告成罗。

▇浓郁花生高丽菜沙拉

花生酱拌高丽菜，是脑袋坏掉吗？但真的他Ｘ的好吃。

份量：4人份的配菜

【花生淋酱】
花生酱3大匙、温水2大匙、米醋3大匙、莱姆汁2大匙、生姜（切末1大匙）、是拉差香甜辣椒酱或你最喜欢的亚洲风辣椒酱1又1/2茶匙、酱油或日式壶底酱油1/2茶匙

【沙拉】
紫色高丽菜（切丝3杯）、绿色高丽菜（切丝3杯）、胡萝卜1根（切成细火柴棒状）、青葱（切末）1/3杯

1.制作花生淋酱：用中型玻璃杯搅拌花生酱及温水，直到形成浓稠膏状。再加入剩下的调味料，把这坨鬼东西好好拌匀。

2.在大碗内拌入所有蔬菜。把花生淋酱在上面，全盘拌匀，直到蔬菜都包覆酱汁。当天做、当天吃。

▇如何烤大蒜
烤大蒜几乎能为任何食物增添一种香甜奶油滋味，如义大利面酱、沙拉及沾酱，而且跟煮泡面一样简单。别去那些供应烤大蒜而多收钱的餐厅，那简直是可笑的抢钱行为。

1.将烤箱预热至摄氏200度。

2.剥掉大蒜外层多余的皮，你要的是这家伙整颗完好，但也不需要那麽多外皮来防止四分五裂。

3.将蒜球顶端0.7公分的部分切掉，露出内部一瓣瓣的大蒜。没错，露出那超辣的内在美。

4.用铝箔纸包起蒜球，上面淋上1/2茶匙的橄榄油，接着封好。放入烤箱烤至大蒜呈现金黄色，而且闻起来他X的可口，约40分钟。

5.降温一下，然後挤出你需要的蒜粒。可冷藏至少两个星期。

▇烤茄荞麦面
仲夏的完美餐点──尤其在罗勒与茄子的价格跌到谷底时。你却把所有臭钱拿去买新电扇？

份量：4人份，或是1人份──假如你想省下来当一整个星期的午餐

【茄子与腌酱】米醋1/2杯、水1/4杯、日式壶底酱油或酱油1/4杯、烤芝麻油2大匙、龙舌兰糖浆或其他糖浆1大匙、大蒜2瓣（切末）、中型茄子1粒（约450公克）

【面】荞麦面约225公克、烤芝麻油1大匙、米醋1大匙、水3大匙、新鲜罗勒（切成细缎带）1/2杯、芝麻1又1/2大匙

1.在玻璃杯内拌匀所有腌酱的材料。横切茄子，切成0.7公分厚的圆片。将茄子放入大平底锅，再把腌酱淋上去，腌渍至少15分钟，你如果有用不完的美国时间，可腌至1小时。

2.腌渍茄子的时候，按照荞麦面包装上的说明煮面。煮熟後将面沥乾，再用冷水冲洗，以免热度继续把面条变软。放进一个大碗里，拌入烤芝麻油和米醋，翻搅均匀。

3.将烤炉或烤盘预热至中温（约摄氏150～180度）。在烤架上刷一层油。茄子腌好後，烤茄片的两面（但别倒掉腌酱），各约2～3分钟，或直到你看到出现焦痕。假如茄子开始看起来有点乾，取出茄片、浸入剩下的腌酱里，或拿刷子刷上，然後继续烧烤直到熟透为止。茄子的保湿妙方！呵呵。

4.当所有的茄子都烤熟、而且稍微降温了以後，切成约1公分的方块。接着把1/2杯剩下的腌酱、3大匙的水搅拌在一起。将这酱汁倒在面上面，一起搅匀，然後加入茄子与罗勒，再整个拌匀。最後撒上芝麻，在常温下或冷藏之後享用。

▇墨西哥玉米饼汤
这款老式的西南部风味汤，滋味一级棒，即使是你奶奶也会竖起大拇指。

份量：4人份的主菜，6人份的配菜

材料：黄洋葱或白色洋葱1颗、胡萝卜1根、甜椒1颗、墨西哥青辣椒1～2条、大蒜4瓣、橄榄油1大匙、小茴香粉、乾燥奥勒冈和辣椒粉各2又1/2茶匙、盐巴1/8茶匙、低盐切丁番茄1罐（14.5盎司╱411公克）、番茄糊1/4杯、蔬菜高汤5杯、莱姆汁1大匙、玉米饼6～8张（切成2.5公分大的正方形）、煮熟鸡豆（鹰嘴豆）1又1/2杯（或一罐425公克的罐头）

配料：酪梨、切末的墨西哥青辣椒、切碎的芫荽、墨西哥玉米片包装底残留的碎屑

1.将洋葱、胡萝卜及甜椒切成鸡豆大小的方块。将墨西哥青辣椒和大蒜切末。

2.在大汤锅里倒入油，加入洋葱翻炒，直到洋葱变得透明，约2分钟。加入胡萝卜及甜椒，一起煮到变成金黄色，约3分钟。再加入墨西哥青辣椒、大蒜、香料和盐巴，再煮30秒钟。现在味道闻起来应该让人口水直流。放进番茄丁和番茄糊，拌匀，确认番茄糊完全散开。倒入高汤，煮至微滚的状态。

3.现在，是时候让这锅鬼东西升级了。加入莱姆汁和玉米饼，搅拌，让所有食材温和地炖煮10分钟左右，直到玉米饼变软。熄火，取出手持搅拌器搅碎这锅辣汤，直到变得绵密浓稠。假如没有手持搅拌器，分次倒入一般搅拌机也行。试味道，然後添加你觉得该补强的调味。

4.盛进汤碗之後，将鸡豆堆在碗中央，再铺上酪梨块、一些墨西哥青辣椒末及芫荽。也欢迎加一点咸玉米片碎屑，点缀一下。

■你投稿 我送书

题目：无菜不欢的日子

字数：300字

截稿日期：10月17日

●22161新北市汐止区大同路一段369号4楼 ●[email protected]

【2016-10-02/联合报/P08版/元气周报美味自己来】