菜豆 利排湿端午必吃 蛋白质纤维多
 
 
【记者陈惠惠、罗建怡／报导】
豇豆在台湾又俗称菜豆，还有人称呼它长豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆，因为也有人把敏豆称为菜豆，但台湾俗称的菜豆，其实是指有著长长豆荚的豇豆。

在台湾，四到九月是豇豆的盛产期，民间相传，它跟茄子、瓠瓜是端午节必吃的三种应景菜，长长的菜豆，象徵长命百岁。

菜豆除了趁新鲜吃，还可以晒乾做成豆仔乾，熬煮排骨汤；以盐腌渍，则可做成酸豆角。

选购时，应挑选豆夹肉厚、豆仁尚未饱满、凸出的菜豆，若豆夹皮色已转黄，豆仁成熟饱满，或豆荚、豆仁分离时，这样的豇豆就已老化，不宜购买。

减缓便秘 帮身体排水

台北市立联合医院

中医院区中医师廖丽兰：

菜豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可以促进胃肠蠕动，帮助体内水分排出，不只可以治便秘，有脚气、水肿毛病的人，吃菜豆也有帮助。

在台湾，菜豆是端午节必吃的应景蔬菜之一。从中医的角度来看，其实是说得通的，端午节雨多较多，加上天气逐渐变得湿热，吃菜豆，有助体内湿气排除，就像端午节要插上避邪的艾草一样。

利水消炎 可熬补血汤

在台湾，有些人喜欢拿菜豆煮粥，要想加强利水功效，可以加入芡实、茯苓、薏仁或莲子等中药材。

因为可以利水，豇豆也有助消炎，对肾炎、胆囊炎及带状疹的缓解有帮助。对于肾炎，可以合并使用车前草，增强利水的功效；带状疹患者，则可以加入金银花后煮汤食用。

另外，菜豆与枸杞同炒可以补血，或者，也可与枸杞、黄耆及党参、排骨，熬煮补血汤。

█ 选购与保存秘诀

1.选购时，以颜色翠绿、表皮光滑、豆荚亮丽挺直、柔软有弹性者为佳。

2.菜豆宜冷藏保存，可用纸巾包住再放入塑胶袋内，约可保存10天左右。

它不是蔬菜 属蛋豆鱼肉类

台北医学大学附设医院

营养师林郁茹：

一般人把菜豆当作蔬菜吃，不过，若就营养学角度来看，菜豆其实算是蛋豆鱼肉类。它的蛋白质含量比蔬菜来得丰富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至连1公克都不到，含量大约只有菜豆的一半。

菜豆虽列入蛋豆鱼肉类，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纤维含量颇丰富，每100公克就占了2.8公克。虽然吃菜豆可同时吃到蛋白质及纤维，比一般蔬菜多了一项长处，但千万要吃得健康，饮食均衡仍是最高指导原则。

Ｂ群含量多 钾含量适中

维生素部分，有研究发现，菜豆的维生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群为水溶性维生素，能促进人体新陈代谢，精神相对好。

另外，菜豆虽含钾，但100公克只有160毫克，不能算高钾蔬菜，况且，菜豆不宜生食，对于须限制钾摄取量的肾脏病患，只要水煮后食用就无妨。

菜豆属果实 痛风可适食

有些痛风患者闻「豆」色变，误以为所有豆类、豆制品都碰不得，这可就大错特错。其实，痛风发作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹笋、菇类这类普林含量较高的食物，像菜豆属于果实，适量食用是没关系的。

至于以盐腌渍的酸豆角，钠离子含量较高，心脏病、高血压及肾脏病患最好少碰腌渍物，一般人虽无妨，但仍不宜长期大量食用。

【2010-06-13/联合报/G08版/元气周报养生DIY】