豌豆婴
赖胺酸抓得住钙 低GI有利血糖 
 
【记者陈惠惠、罗建怡／报导】
豌豆来自地中海沿岸及亚洲中部，传入中国的时间相当早，打从汉朝起，就已经开始栽培；而台湾，相传是荷兰人引进，福佬话也称豌豆为「荷兰豆」。

豌豆随品种不同，可分成嫩荚用、嫩豆用、叶用、甜豆用及豆芽用五种类型。豌豆婴就是豌豆发芽后的幼苗，清脆可口，营养价值颇高；而豌豆苗，则是采收植株的嫩梢食用，就是俗称的豌豆苗、豌豆须及豌豆尖。

古籍云 去斑又美白 增加乳汁

健铵中医诊所中医师张家蓓：

豌豆味甘、性平，入脾、胃经，早在「本草纲目」里，就有关于豌豆的记载，还有「戎菽」此一别名。

根据本草纲目，豌豆可以去黑斑，让皮肤变得更白皙。古时候还认为，豌豆有类似预防糖尿病的功能，与现代营养学观点不谋而合，豌豆是低GI（生糖指数）食物，生糖指数低，食用后血糖上升速度较慢。

除了去斑、美白，乳腺炎、乳汁不通时也可以吃豌豆，哺乳的妇女也适合食用，可以增加乳汁分泌量。

不只如此，据古籍记载，豌豆仁还能用来止泻、利小便，不过，现今中医师在临床上几乎不再使用，现在的碗豆仁已回归单纯食材的角色。

民间说 豆苗炒猪肉 防糖尿病

豌豆富含赖胺酸，这是一种人体无法自行合成，却是不可或缺的必需胺基酸，它还能提高钙质吸收，预防骨质疏松，小朋友食用，则有助生长发育。

豌豆婴及豌豆苗的属性跟豌豆一样，都是味甘、性平。民间相传，豌豆苗炒猪肉，有助预防糖尿病，应该是因为豌豆苗属于低GI食物，食用后血糖上升速度不会那么快。

另外，韩国人还习惯以豌豆婴及高丽参熬煮解酒汤，解宿醉。酒属性湿热，人参可以补气、补阳，豌豆则有利尿功效，加上饮用汤汁，能帮助酒精排除，逻辑上是说得通的。

纤维量不少 煮熟吃较好

振兴医院营养师苏素满：

豌豆婴的纤维质含量丰富，每100公克，膳食纤维含量就有1.7公克，粗纤维含量也有0.6公克。虽然「帐面」上的纤维质含量有2.3公克，但要生食100公克的豌豆婴并非易事，加上它的草味稍重，要想摄取较多的纤维质，最好的方式还是煮熟来吃。

除了纤维质，在蔬菜里，豌豆婴的钙质含量也算是中等以上。100公克重的豌豆婴，含有147毫克的钙。

高钾高普林 肾病痛风忌

高钾则是豌豆婴的另一特色。生机饮食者打精力汤时，豌豆婴是经常添加的食材之一，肾脏病患不适合饮用，而且，食用豌豆婴时，记得烫熟后再吃，也不要饮用汤汁。

不只肾脏病患食用豌豆婴时要留意，这类豆类发芽的食材，普林含量通常不低。痛风发作的患者须忌口，平日虽可食用，但切记要适量。另外，对于溃疡患者，应食用较软质且细碎的食物，这时候也不适合吃豌豆婴沙拉。

保存撇步

买回来的豌豆婴，可装在塑胶袋或保鲜盒中，再放进2~5℃冷藏保存。但豌豆婴很容易失去水分而老化，纤维也会快速增加，建议尽速食用。

挑选秘诀

颜色翠绿、新鲜为原则。由于豌豆婴可当生菜食用，建议采购有机、无农药者佳。

【2010-05-23/联合报/G08版/元气周报养生DIY】