箭笋 高纤低热量 痛风、皮肤病忌口
  
【记者陈惠惠、罗建怡／报导】
箭笋又称「云笋」、「箭竹笋」，闽南人则称为「剑笋」或「孤竹仔笋」，是箭竹新发的幼笋，剥去外壳后食用，就是箭竹笋。每年清明节前后一个多月的时间，箭笋是当令美味野菜，鲜嫩爽口。

箭竹因为细直且结实，抗折力很强，使用时不必剖半或劈成细条，是早期阿美族人传统建筑、围篱，以及制成寝具、家具的主要材料，不过，现已被其他材料取代，改以食用为主。

选购时，以长15公分，直径1公分以上，质细肉白的箭笋为上品，不论快炒、煮汤或火烤，都相当美味。

虽有蛋白质 含量并不多

台北医学大学

附设医院营养师林郁茹：

箭笋这类笋类食材，纤维质含量相当高，又没什么热量。以竹笋为例，每100克，热量只有22大卡，跟蔬菜类差不多，对于想要控制体重的人，吃箭笋有饱足感，有助食量控制，吃了不必担心容易发胖。

网路上不少信息提到，箭笋富含维生素Ａ及蛋白质。蔬菜类最主要的营养价值在于纤维质、矿物质，箭笋纵使含有蛋白质，含量也很低，也不如瘦肉、豆类里的蛋白质那般优质，无法满足所需，千万别靠吃箭笋来补充蛋白质。

发芽类蔬菜 痛风要忌口

不只如此，跟深绿色蔬菜相比，笋子的维生素Ａ含量恐怕也没网路传言那么高，要想摄取维生素Ａ，不如吃深绿色蔬菜来得实际，价格也相对便宜。

箭笋这类发芽类蔬菜，急性期的痛风患者要避免食用，非急性期虽不必完全忌口，但也不能食用过量。对于肾脏病患者，箭笋称不上高钾蔬菜，但也要节制食用量。

胃溃疡患者 吃多增负担

箭笋富含纤维质，可以促进胃肠蠕动，对于有便秘困扰的人，除了纤维质，还需足够的水分才能帮助排便。不过，对于溃疡患者，若处于出血期，最好选择低渣食物，这时候吃箭笋并不妥当，可能增加胃肠负担。另外，消化吸收能力较弱的人，吃过多箭笋这类富含纤维质的食物，可能导致胀气，适可而止。

皮肤过敏者 不建议吃笋

台北市中医师公会

名誉理事长陈旺全：

从中医观点来看，箭笋、麻竹笋等笋类食材，属性较为寒凉，有胃溃疡、四肢冰冷，或是因肝硬化有腹水、气喘患者最好避免食用。

坊间相传，皮肤不好的患者，不宜吃笋。有过敏体质或皮肤病患者，确实不宜吃过多笋，尤其是笋尖部位，过敏体质者食用后，可能诱发皮肤痒，要特别留意。

高纤维食材 有利高血脂

不过，有时中医师也会「反向操作」，像处于发作期的麻疹患者，吃些许笋尖反倒有助疹子发出来，不见得所有患者都不宜食用。

箭笋纤维质含量高，热量却很低，不少人拿笋子当减肥餐吃，对于无上述疾病者，吃笋子无妨，尤其是坏胆固醇、血脂过高的患者，很适合食用箭笋这类高纤食材。
【2010-04-25/联合报/G08版/元气周报养生DIY】